厚橋街道嵩山村北小橋“年糕一條街”產(chǎn)銷兩旺?！O權(quán) 攝
(新春走基層)傳統(tǒng)糕團(tuán)制作借力互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)光再現(xiàn) “后繼無人”是隱憂
中新網(wǎng)無錫2月5日電 (記者 孫權(quán))眼下適逢新春佳節(jié)，制作年糕、糕團(tuán)這一傳統(tǒng)行當(dāng)，在互聯(lián)網(wǎng)爆炸式的“口碑營銷”中，也再一次風(fēng)光無兩。地處無錫市錫山區(qū)厚橋街道嵩山村北小橋的幾家糕團(tuán)店的“熱火朝天”，也側(cè)面映襯了這一說法。
糕團(tuán)店中，店家正將新“出爐”的青白兩色團(tuán)子擺放整齊?！O權(quán) 攝
無論從哪個角度來評判，制作年糕、糕團(tuán)這一行都是比較傳統(tǒng)的“老手藝”。從農(nóng)耕時代到工業(yè)時代，再到如今的互聯(lián)網(wǎng)時代，在“民以食為天”的中國，年糕、青白兩色的團(tuán)子，都是國人“愛不釋口”的美食，這一點(diǎn)在南方表現(xiàn)尤甚。
嵩山村北小橋的幾家糕團(tuán)店，組成了當(dāng)?shù)仡H有名氣的“年糕一條街”。每到春節(jié)、清明之際，往來車輛如流水、食客絡(luò)繹不絕。
圖為剛蒸好的白團(tuán)子。在當(dāng)?shù)?，團(tuán)子是過年必吃的食品?！O權(quán) 攝
以當(dāng)?shù)卣劶腋鈭F(tuán)麥餅店為例，這家小鋪?zhàn)踊鸬绞裁闯潭龋坑腥嗽鴳蚍Q：沒吃過談家糕團(tuán)麥餅店年糕、團(tuán)子的厚橋人，都不好意思說自己生活在無錫；很多慕名前來的“吃貨”往往乘興而來，敗興而歸。究其緣由，皆因糕團(tuán)賣得好，時常處于“脫銷”狀態(tài)。
更有甚者，去年大年初一，有蘇州客人早早來到厚橋，就是想吃一口談家糕團(tuán)麥餅店的團(tuán)子。不巧的是，剛好那日店歇一天?？煽腿瞬灰溃惨愿鈭F(tuán)，并半帶“威脅”地說：如果不做這一單生意，那來年生意不會好。
老談糕團(tuán)麥餅店的談菊根師傅正在做團(tuán)子。 許加彬 攝
“每天糕團(tuán)不夠賣、一天糯米用掉幾百斤、一年到頭不得歇……我們不要錢要休息！”說起去年這個梗，談家糕團(tuán)麥餅店的“老板娘”李阿姨一頓埋怨。
有趣的是，談家糕團(tuán)店也并非有秘而不宣的“絕活”。只是這家店鋪講究就地取材，食材挑選嚴(yán)苛，糕團(tuán)味道接地氣，最合此間百姓口味。
這樣一家風(fēng)靡無錫及周邊城市的“網(wǎng)紅店”，其實(shí)也只開了4年有余。
為何如今這么火？李阿姨的女婿說，首先是質(zhì)量有保障、口感好，其次就是感謝發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)?！芭笥讶?、微博、抖音……這些社交軟件上一發(fā)，各種‘吃貨’就慕名而來了，想不火都難?！?/p>
這一行雖火，但鮮見年輕人的身影，后廚忙活的都是附近的老年人。 孫權(quán) 攝
“起初就是自己做著玩，后來認(rèn)可我手藝的人多了，我就開起了店做生意。”說起做糕團(tuán)生意的初衷，嵩山村北小橋“年糕一條街”的初創(chuàng)人——老談糕團(tuán)麥餅店的談菊根師傅打開了話匣子。他58歲那年開始做年糕、蒸糕團(tuán)，如今4年過去了，他兄弟7人中，已有5人從事此業(yè)，商鋪亦分布在其店左右。
形成規(guī)模后，老談發(fā)現(xiàn)：雖然店鋪多了，但生意更好了。“單打獨(dú)斗，畢竟不如抱團(tuán)合作?！?/p>
62歲的老談也不忘緊跟潮流：微信群里的訂單一單接一單，他開始學(xué)著年輕人，做起了“電商”。他也告訴記者，自己做這個(指“電商”)不行，李阿姨的女兒“在行”。
“現(xiàn)在是爸媽主要在門店負(fù)責(zé)，我主要負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)銷售這一塊。全國各地的客戶都有，江浙滬地區(qū)居多，回頭客也特別多?！崩畎⒁痰呐畠赫勁扛嬖V記者。
猶如硬幣有兩面一樣，任何繁華背后都有隱憂。
嵩山村北小橋“年糕一條街”產(chǎn)銷兩旺、“風(fēng)頭正勁”的背后，也有其自身的隱憂：后繼無人，鮮有年輕人的身影。
一條街上的5家主力糕團(tuán)店里，不管是老板還是伙計(jì)，清一色的全是老年人，平均年齡都在60歲以上。偶爾有一兩個年輕人出現(xiàn)在店里，不是買家就是家中前來臨時“搭把手”的晚輩，幾乎沒有專職從事此業(yè)的年輕人。
“確實(shí)，這一行業(yè)現(xiàn)在都是年紀(jì)大的人在做，以后能不能傳下去，也值得思考。東西這么好吃，喜歡的人那么多，所以我也有打算要‘接手’?！闭勁空f，她曾動了離職的心思，想回家?guī)透改?。但這一過程并不順利，談女士的父親不愿她放棄外企的高薪工作，覺得“很可惜”。
不過，對傳統(tǒng)手藝“情有獨(dú)鐘”的談女士并不這么認(rèn)為，她也有意想把“家族生意”做大。她直言：店里不僅有糕團(tuán)，還有一些別的產(chǎn)品，比如雪花酥、粽子、酥麥餅、八寶飯等，市場很大。
大年三十晚上，談女士又給記者發(fā)來了信息，她說辭職一事，其仍在考慮中?！盎貋硎窃缤淼氖?。”
制作年糕、糕團(tuán)的老手藝如今所面臨的現(xiàn)狀，也跟類似的傳統(tǒng)行當(dāng)一樣。矛盾中有著新的生機(jī)，這也同時反映了一個問題，就是在如今的社會，人們只要肯吃苦、肯努力，那么前途總是有的，不管人們從事的行業(yè)是傳統(tǒng)或者前沿。而這一切的關(guān)鍵在于：現(xiàn)在的年輕人們，是否有勇氣嘗試？(