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    無錫國旅
    甜到齁的無錫人,吃的每道菜都感覺在炫富?
    發(fā)布時間:2019年07月18日 11:20        瀏覽量:939

    世界上炫富的方式有很多,

    但在古代吃貨眼中,

    最有靈魂的方式就一種:

    因此古往今來,

    嗜甜總被視為一種“富貴病”,

    而在中國,最為人津津樂道的嗜甜黨,

    毫無疑問是無錫人!

    無錫,是甜食愛好者心中的圣地,

    是中國人心中的小甜甜。

    無錫的美食給人最大的印象就是甜。

    但也有不少外地人表示,

    無錫的甜,實在太過“沉重”。

    喝粥要放糖、吃白粽要蘸糖、

    醬排骨里都是糖、小籠包里也有糖……

    據(jù)說在無錫,流傳著一個,

    能迅速分辨外地人和本地人的方法,

    那就是吃拌面。

    外地人吃拌面不會加糖,

    但無錫人一般都要加糖,

    外地人常常因此感慨,

    這不是一般的甜,

    簡直已經(jīng)甜到齁,甜到憂傷。

    但無錫人卻覺得這都還不夠甜,

    應(yīng)該再加點糖!

    因此你在無錫品嘗到的各種名菜,

    基本都帶著甜,

    而且是獨屬于無錫人的甜。

    比如醬排骨,是無錫的名菜,

    曾上過《舌尖上的中國》,其特點之一,

    就是食糖幾乎占到排骨重量的十分之一,

    幾乎每一口都是滿滿的甜味了。

    再比如無錫人的小籠包,

    無錫人管它叫小籠饅頭,

    也是外地幾乎吃不到的。

    因為無錫小籠包不僅個大餡足,

    更重要的是非常甜,

    吃起來仿佛小籠包汁水里都是糖的感覺。

    就連吃喝河鮮,

    無錫人也離不開糖,

    比如無錫名菜脆鱔,

    每斤鱔肉往往要配上二兩白砂糖。

    總之一句話,在無錫轉(zhuǎn)一圈,

    你會感覺當(dāng)?shù)厝说难芾铮?/span>

    流的似乎不是血液,而是糖水!

    那么,為啥無錫人這么愛吃糖呢?

    在古代,糖是奢侈品,

    往往只有富貴人家才能吃得起,

    而江南地區(qū)古時候就是富庶之地,

    自然有更多的人能吃得起糖。

    而在古代早期,

    南北飲食習(xí)慣其實是南咸北甜,

    后來宋室南遷,

    就將北方人的嗜甜習(xí)慣帶給了南方人。

    其實真論起吃甜,

    其實無錫人不一定比得過蘇州人和上海人,

    但為什么無錫人會給人一種,

    天下第一嗜甜的感覺呢?

    歸根到底,

    是因為無錫人對甜的運(yùn)用實在太出色。

    糖對于料理來說其實非常重要,

    它能夠在烹飪過程中發(fā)揮多種關(guān)鍵作用:

    太咸、太辣、太酸、太苦、太丑的菜,

    加點糖可以不僅調(diào)味,

    還能讓菜色變得更加誘人。

    而在無錫人看來,

    糖是用來提味的,

    吃飯不加點糖是不香的。

    提味,才是無錫人飲食的最終目的。

    錫幫菜一般會在咸的基礎(chǔ)上再加糖來提味,

    用這種落差來突出菜品鮮美,

    因此準(zhǔn)確地說:

    這也就合理解釋了,

    為什么無錫菜看上去加了一勺又一勺的糖,

    做出來的味道卻非常美味,

    絲毫沒有那種一味加糖導(dǎo)致的甜膩感。

    因為無錫人心中有個譜,

    糖是用來吊鮮的,

    冬天的青菜有些苦味,

    用些糖能去苦提鮮;

    小籠包的糖也要有分寸,

    不能掩蓋肉的鮮香味。

    雖然在無錫人眼中,

    糖是日常飲食中不可或缺的,

    但他們對糖的喜愛看似無度,

    實則很有分寸。

    所以別以為無錫人不吃咸味美食,

    其實他們喜歡的咸味菜多著呢。

    比如說豆腐花,

    不少無錫人往往愛咸味的,

    又嫩又熱的豆腐花,

    加上熟醬油、蔥花、紫菜、麻油等,

    是無錫老少皆最愛的美食之一。

    同樣的,肉餡的咸湯團(tuán)和早餐鋪的咸豆?jié){,

    也是當(dāng)?shù)厝说男念^好,特別是咸豆?jié){,

    現(xiàn)磨豆?jié){里依次放入油條片、榨菜末、

    蝦皮、蔥花、紫菜等,

    是無錫人最愛的早餐搭配之一。

    到了如今,無錫人的口味,

    其實也發(fā)生了一些變化,

    年輕一代也不如老一代那么嗜甜了,

    但有件事是不變的。

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